Recettes de pdt nouvelles
Caractéristiques de la Pomme de terre Nouvelle :
Chair ferme et acqueuse qui ne se défait pas à la cuisson.
Idéale pour les pommes de terre en robe des champs, les salades, les pommes de terre rôties.
Pommes de terre nouvelles en cocotte aux morilles et jeunes légumes
- 20 petites pommes de terre nouvelles
- 12 carottes fanes
- 4 petits navets fanes ronds
- 8 pousses d'oignons nouveaux
- 4 artichauts poivrades
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 petites gousses d'ail violet
- 250 g de morilles fraîches nettoyées et coupées en 4
- huile d'olive
- 100 g de beurre
- 1 petite échalote hachée
Préparation :
- Gratter les pommes de terre, les laver et les essuyer.
- Éplucher les carottes nouvelles en gardant 1 cm de fanes.
- Procéder de même avec les navets ronds et couper en quatre.
- Tailler les oignons nouveaux à 8 cm et ôter la première peau (en général elle est filandreuse).
- Tourner les artichauts, garder un cm de queue, les couper en six.
- Faire chauffer dans une casserole 40 g de beurre et 30 g d'huile d'olive, puis dorer délicatement vos pommes de terre au four à 140 degrés, tourner sans discontinuer jusqu'à mi-cuisson. Ajouter alors les 2 gousses d'ail, la brindille de thym, et la feuille de laurier que l'on retire en fin de cuisson.
- Dans une poêle anti-adhésive, chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, poêler les légumes à cru en commençant par les carottes, puis les navets et les artichauts.
A mi-cuisson, ajouter les pousses d'oignons, assaisonner de sel et poivre du moulin, ainsi qu'une pincée de sucre et, en fin de cuisson, une noix de beurre frais.
- Dans une autre poêle anti-adhésive que l'on aura préalablement chauffée, verser une cuiller à soupe d'huile d'arachide, poêler les morilles. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, ajouter 20 g de beurre, 1 cuiller à café d'échalotes hachées, assaisonner de sel et poivre.
- Mélanger les petits légumes, les pommes de terre nouvelles ainsi que les morilles. Ajouter au dernier moment du persil plat concassé. Servir ...
Purée de pommes de terre nouvelles à l'huile d'olive
- 500 g de grosses pommes de terre nouvelles de même taille
- 120 g d'huile d'olive très fruitée
- 100 g de beurre en petits cubes
- 180 g de crème
- sel, noix de muscade
Préparation :
- Laver les pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée dans une casserole, avec la peau.
- A la fin de la cuisson, les égoutter, les peler et les passer au tamis fin ou au presse-purée, dans la casserole chaude vidée de l'eau de cuisson.
- Mettre la casserole sur le feu doux et travailler votre masse à la spatule en bois en incorporant simultanément et petit à petit l'huile d'olive, la crème et les cubes de beurre.
- Assaisonner de sel et de noix de muscade. Finir de travailler au fouet pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Servir aussitôt. Cette purée accompagnera très bien les poissons, crustacés ou, comme en Italie, l'osso-buco.